第九百一十四章：濒临倒闭的家常菜馆（4） (3 / 6)
        也不会出现散的蛋白。

        还有蛋液过滤这点，虽然用手搅打，基本就能把蛋液搅拌均匀。

        但是，蛋液当中还是有一部分相对顽固的，完整的蛋白液，这部分蛋白液看着散，可是本身并没有和蛋黄液彻底的融合，这时候如果直接用，还是会造成蛋花当中带有白的部分，所以过滤下最为方便。”

        将蛋液搅拌的部分做完后，乔木顿了一下，然后才又继续说道：

        “再然后就是炒鸡蛋火候问题。

        有没有看到我调的是中火，而且还时不时把锅掂起来，稍微降低一下锅体的温度，炒鸡蛋火不能大了，也不能小了，火大了容易在鸡蛋外形成一小层硬壳，火小了鸡蛋炒起来会太碎，蛋花不能大，但也不能太碎，你好歹不能比米粒小。

        比米粒小还算什么蛋炒饭？

        这个得看经验，得自己多练。

        没办法跟你直接说要多大火。

        不同的锅，不同的灶，不同的蛋和不同的油，都会有一些差异。

        得你自己慢慢去体会。”

        “这也太繁琐了吧，就一碗蛋炒饭而已，总共也卖不出去几块钱。

        奶奶，照您这么干，要是选料上稍微再复杂一点，那一碗蛋炒饭费的功夫都快赶上做份佛跳墙了。”

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》