第二十三节 江小鱼请多指教 (2 / 8)
        张国庆生的浓眉大眼，一笑还有两个大大的酒窝。他带着小鱼把西点操作间，面包间，冻库，水果间和楼上餐厅都参观了一遍。

        嘉豪悦烘焙处分为西点部和面包部。整个烘焙处以武艺芳为经理下设西点部主管和面包部主管。西点部主管是江小鱼，面包部主管是朱小豪。主管下再配备普通员工两名和资深员工两名。

        上午江小鱼熟悉了西点部的每天工作流程，这里也分为早中晚三个班次，早班负责酒店早餐西点甜品供应，一般数量比较少。

        楼上宴会厅出两款乳酪蛋糕，两款布丁，两款鲜奶小切片，马芬蛋糕等。

        楼下明档，有一个西点的展示柜要出满，展示柜分为三层最上面一层出各种慕斯蛋糕，有蓝莓慕斯，巧克力慕斯，草莓慕斯，抹茶慕斯，芒果慕斯。每款六片，45度角斜着摆放。

        中间出焦糖布丁，这是这里最经典的产品，出9杯，酸奶果冻杯，栗子蛋糕，大理石蛋糕（乳酪蛋糕的一种）各出六种，最小年一层会放4寸蛋糕，6寸蛋糕，8寸蛋糕，10寸蛋糕各一个。基本是一个慕斯一个乳酪两个鲜奶的。

        这里中班负责明档展示柜的货架补满，还有下午楼上餐厅下午茶茶歇的出品。

        下午茶的茶歇主要是曲奇饼干，松饼，还有小果冻为主。下午一点半出好，三点收掉。

        晚班就比较忙点，西点要出十二种慕斯，每个三块3厘米长的菱形，然后是12杯焦现烤的焦糖布丁，还有二块块六寸鲜奶蛋糕，两块8寸慕斯蛋糕，一块8寸乳酪蛋糕。还有巧克力喷泉也要装好，打开。宴会厅的冰淇淋车也归西点部负责，冰淇淋不足了要去冻库拿出来换上。配冰淇淋的坚果如果不够了也要及时补充。

        有时客人很多，这些备货不足，要每隔十几二十分钟去查看下，空的盘子要及时撤回来，新的甜品及时补上。

        张国庆把这些流程都介绍给江小鱼后已经快中午了，他带着江小鱼去吃午饭。

        这时候他们才能把口罩摘了，去食堂吃饭，中餐厨房的小伙子们看到张国庆身边带了个美女，大家都起哄。

        “国庆，今天换搭档了？”

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