第678章 “看菜”：素蒸音声部！ (3 / 4)
        两个帮厨小心翼翼地抬着那个盘子，片刻之后送入包厢，搁在餐桌转盘的间。

        众人决定，由奚天磊揭开绸布。

        奚天磊用一根筷子将绸布挑开，微微一怔，“这个是‘看菜’？”

        在唐宋时期，有一个习俗，去酒楼吃饭时，店员首先会端来几盘菜，让你过过眼瘾，而不是给你吃的，然后才换下酒的正菜。

        “看菜”仅是供人观赏，只许看不许吃，是为了展示本店大厨的手艺。若不识规矩，对“看菜”动了筷子，那会被人取笑。所以有机会穿越到唐宋时期，千万要谨记，不要动桌的“看菜”。

        宋朝之后，较正式的宴会，还保留着只许看不许吃的“礼仪菜”，只不过“看菜”换成了“看席”，即另置一桌“看菜”，供观赏，看席与吃席并置。

        “杨老师，你来给大家讲一下这道看菜如何？”奚天磊对今日的饭局有了兴致，他从事烹饪行业这么多年，还第一次看到这么精致的“看菜”。

        杨磁没好气地瞪了奚天磊一眼，脸还是带着笑容，“你这个老小子，是想让我出丑吧？”

        奚天磊哈哈大笑，“杨老师，你不是做过烹饪理论研究吗？琼金职大召开烹饪精英班，你可是首席客座教授。”杨磁感慨道：“我们这是来考核乔智的水平，你倒是考起了我。罢了，我献丑了，估计在座诸位都能认得出来，这道看菜名叫‘素蒸音声部’用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，共有70件。在唐朝，所有从事演艺行业的歌女、乐师等等，都被统称为音声人，音声部是这些艺术工作者的组合。这是一道笼蒸的面食。里面是素馅，外面儿呢，做成了七十位音声人的造型。它们有的鼓瑟吹笙，有的放声高歌，有的翩迁起舞，都成一个小舞台了”

        奚天磊冲着杨磁了个大拇指，感慨道：“杨老师果然见多识广”

        杨磁笑着说道：“这道菜国内也有顶级大厨试图按照古代的食谱描述进行复原，但跟乔智制作的这道菜相，有很大的差距。”

        奚天磊也颔首道：“在唐朝的饮食化里，无歌不成宴，无舞不成席。乔智这道菜做出了工艺感，形状栩栩如生，身材高低不一，五官衣着不一，精细程度让人赞叹。”

        杨磁冲着众人笑了笑，“估计咱们刚才猜菜名的环节怕是要全军覆没了。”

        奚天磊微微颔首，“是啊，乔智今天是要给烹饪一桌千古名宴”

        在座诸位都是见多识广之人，“素蒸音声部”这道看菜的出处，来自于唐朝有名的“烧尾宴”

        所谓烧尾，源自于“鲤鱼跃龙门”，取“神龙烧尾，直青云之欹意”。

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