第三十四章:下厨 (4 / 5)
        鲫鱼是现杀现买的，倒是省去了不少功夫。其实这道菜看似费劲，其实却是最简单的。不过是炖汤之前必须要把鱼用油给炸一炸，然后才让其温火满熬才能让汤水完全变成牛奶的颜色。这里面有个诀窍，那就是熬汤的时候是千万不能盖盖子的，而且火力不能过高。沸腾的时候还得往鱼头浇两调羹冰水上去。这样一来鱼头里面的胶质物才会被熬出来。而这锅汤鲜不鲜完全就看鱼头里渗出来的这点东西了。

        做羮菜，从来都是最费时间的。除去蚝油生菜和糖醋排骨这两道家常菜，那道白玉羮才是真正的考验技术。名字虽是好听，其实主原料也就是豆腐。考究的则是刀功。

        只见杨不饿下手迅捷如流星，巴掌大的豆腐瞬间就在砧板上被切了几百上千刀。一连三块分做几个炖盅盛好。原来这道菜是需要上好的九天翅来调和味道的，可人家大富婆的冰箱里却连半点值钱的食材都没有，更不要说鱼翅了。稍微看的上眼的就是那半袋子干贝，估计市场价每斤75元华夏币。

        用干贝代替鱼翅，这就真得考验功夫了，这里面最难掌握的就是灸烤的火候了。把一颗颗干贝直接放在火上烤，除了去除里面最后的水分外那就是将那股海产品的鲜气给提出来。

        光这二十几颗干贝的灸烤就花费了杨不饿一个多小时的时间。要不怎么说炊事班出来的人就是牛逼，这小小的干贝被烤了一个多小时愣是没有烤焦。等到最后这些烤好的小东西被菜刀一压。咔咔咔的全都散开来皆变成了一根根直径不到0.1毫米的小肉丝。

        接下来是连同豆腐一块用高汤勾芡，然后在放到锅里

        去蒸。从早上八点开始弄这道白玉羮，直到真正盖上锅盖的时候就已经是十点半了。肚子里塞的那几个紫薯老早就消化干净，现在闻着锅中香味传来，这肚子不由得发起了抗议。

        不知道詹台雅月是不是属狗的，反正她是问到香味才从楼上下来的。这时候吴妈也提着菜回来，这刚进门两只皱巴巴的眼睛瞬间就睁开来。

        “什么这么香？难道是姑爷……”

        围着厨房打转了二十几年，经验使然凭味道就能判断出来厨艺水平的高低。

        “吴妈，就这么不相信我。亏我从早上忙到现在就想给你弄点好吃的，敢情你是怕我糟蹋东西中午大家得饿肚子又上市场去了。”

        看这大袋小袋的，杨不饿故作生气的埋怨着。

        “说的好听，我也只是沾光而已，你这菜又不是专门为我煮的。小姐，你说是吧？”

        刚走下楼梯的詹台雅月被吴妈这么一调侃，脸颊不由的微微发烫。不过说实在话，这厨房里散发出来的味道真的很香，这光闻着就让人充满食欲。

        “看不出这个家伙还有这么一手，不光英法德俄四国语言都有基本能力，现在看来厨艺好像还不低。”

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