第四十四章 山城小面! (7 / 7)
        在等待的时候，陆子轩又继续科普道“山城小面是指麻辣素面，麻辣味型。山城面食还包括山城小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。山城面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家“干熘“(拌面)、“提黄“(偏生硬)、“加青“(多加蔬菜)、“重辣一“(多加油辣子)等等。”

        “佐料是山城面的灵魂。。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。”

        这是，两人点的小面也端了上来，陆子轩吃了一口过后说道“说到山城给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、桥都、山城之类的，但是山城还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是山城小面。”

        “狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老山城的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但如果你去小面馆不说其他的就是默认是红油素面。”

        “小面是作为南方人的山城市民唯一普遍接受的面食。山城人对山城小面的热爱不亚于火锅。。亲密度更是有过之而无不及。山城人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗山城小面。外出回家的山城人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。”

        陆子轩说完，又继续吃了几口小面。

        “看起来好好吃的亚子啊！”

        “我已经在流口水了！”

        “馒头很好吃！”

        ……

        “我在来说说小面的起源吧！山城小面作为山城最受欢迎的美食，成为了山城人不可或缺的早餐，山城小面在以前叫做切面，也被称为“杠子面”，它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。”

        ……

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