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第三十四章 九寨沟美食! (2 / 2)
陆子轩指着这些奶渣说道“奶渣是一种发酵产品,从牛奶蛋白去乳清后发酵而成。奶渣是从牛奶中提制而成。把牛奶打制分离出酥油以后,剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水,把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣。”
“它是一种少数民族的美食。藏民外出带着,煮茶时各自的碗中放一块,喝起来时增加有酥油茶里酥油的味道。事实上奶渣即起着酥油的作用。浸泡了十来分钟后,奶渣会变软,藏族人民把它当零食直接吃。泡软后加糖加奶加各式调味料都可以进食。”
“这些奶渣也是非常有营养的。奶渣中的矿物质有助于形成及强化骨骼组织;氨基酸则有助于肝脏疾病的预防;维他命B可预防动脉粥样硬化;低脂且低热量的奶渣更是许多减重者的最佳选择。
奶渣同时也具有疗效。牛奶蛋白中的‘酪蛋白’具有很高的营养价值。可取代动物性蛋白。
有别于一般肉类,奶渣中的嘌呤含量很低,不容易囤积体内。
奶渣中的乳酸菌亦可提高胃肠道的活性,促进正常排便。患有肝脏、心肺血管系统的病人也非常适合食用,同时可促进血液中血红蛋白的形成和改善神经系统疾病。
奶渣不仅能直接食用,亦可用来制造各种面膜、脸部及身体乳液或乳霜。加温后的奶渣还可用来敷于伤口或灼烫伤部位。。达到杀菌及消炎的功效。
由于奶渣的提炼过程完全天然、无任何添加物,因此也较容易腐坏,必须保存在冰箱,保鲜期为三到五天左右。”
说完,就看到这个厨师把奶渣当做馅,包成了包子。然后放在了蒸笼什么蒸着。
接着他又开始做荞麦面条了。
陆子轩一边看着一边介绍道“荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条,属于饸饹面。营养丰富,食用方便快捷,是九寨沟地区受欢迎的大众食品。”
“而且荞麦面条也是非常有营养的。荞麦面含有百分之七十的淀粉和百分之七到百分之十三的蛋白质,且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡。。赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪百分之二到百分之三,其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。
这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用,同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的三到二十倍,为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的,即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的防治作用,是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质,特别是磷、铁、镁,对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每一百克的能量约为一千四百一十一千焦。”
说完,那我厨师就开始做起了荞麦面条。
……
十分钟过后,奶渣包子也蒸好了。
陆子轩在看到做荞麦面条的就已经回到了座位上面。
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