第二十一章 宫保鸡丁(下) (1 / 5)
        ……

        “宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

        宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

        各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：

        蜀菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。蜀菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节。味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

        鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和蜀菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

        贵黔菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和蜀菜、鲁菜版本不一样。贵黔版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵黔菜区别蜀菜的重要标志之一。”

        陆子轩说完过后，就看起了直播间的弹幕

        “哇。。一道菜居然有这么深厚的历史渊源。我一定要去尝尝。”

        “我也要去，楼上一起啊！”

        “啤酒瓜子花生矿泉水啊，楼上的把口水擦一擦。”

        ……

        “好了，各位。我们到賨城还有一段时间，要不我来唱首歌给大家听听，怎么样？”陆子轩一本正经的说道。

        “轩子还会唱歌？”

        “会不会死人啊！”

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