第六十三章 水煮鱼片 (3 / 5)
        水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。

        张晨单手拎起活蹦乱跳的一条大草鱼，刀锋一转，刀刃一动，可怜的小草鱼，还活蹦乱跳的就失去了内脏……

        张晨长期浸淫于厨房，最初还是对这些小生物有很强的同情心的，但是，逐渐的……在张晨眼里，它们慢慢的变成了“食材”。

        害！其实想开点，万物相生相克，大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，各有各命嘛。

        剁下头尾，一手扶鱼身，将鱼肉片成薄厚均匀的鱼片，把剩下的鱼排剁成几个小块，

        整齐的摆在盘中备用，鱼片透着阳光有莹莹的光泽，再将鱼片用少许盐、酱油、生粉抓匀，腌制。

        而头尾及鱼排，则用手涂抹酱料腌制。

        洗净豆芽、生菜、木耳，烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，撒少量盐。炒锅加大量的的油，油热后，放入三大勺豆瓣酱爆香，张晨一手掂勺，一手翻炒，在调料碗里手一捏，张晨心中自动就掂量出大概的咸淡滋味。

        将姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒，辣椒的味道微微飘出后，加入头尾及鱼排，弯腰添火，锅转大火，翻匀，一气呵成，干净利落。

        加酱油、胡椒粉、白糖，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时调味。

        待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，不多时就可关火。

        把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

        刷锅，看盆里的鱼和配菜，按把鱼和豆芽全部淹没为准，倒入大量的油，待油热后，将锅移走先晾一下，然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

        看着花椒微微要焦，辣椒颜色快变时，立即关火。

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