第一百一十四章 软欧包的秘密 (4 / 6)
        好吧，无论如何话题终于回归到食物上了。

        说道酵种，这是个你懂就简单，不懂就会很凌乱的东西。

        酵种可以理解为能使面团发酵的种子，和酵母的作用差不多。

        天然酵种的培养，大体流程上不算太复杂；用天然食材，比如葡萄干，啤酒花，麦芽之类的，加入水和糖甚至蜂蜜，密封储存等待变化。变化完成后，取出酵母液，分批加入高粉或者全麦粉，最后获得一个面团。

        这个面团就是酵种，类似中式面点里说的老面。

        但是，天然酵种制作的难点在于配方比例以及时间。比例不对，时间不对，酵种就会变成无法食用的发霉物或过老的废酵种。

        其中，时间是最磨人的。因为是天然，所以一切都得慢慢来，催也没用。酵母液得等，分批加入面粉后也得等。

        苏彤早年做过各种天然酵种实验，有成功有失败。最后也总结出几套自己的配方。可惜因为成本太高，至今没有在商业上使用过。

        安周：“天然酵种虽然麻烦，可是做出来的面包在口感和香气上和酵母面包完全不同。而且，酵种配方好，即便没有油和糖，也可以使面包松软。”

        这时，那个爸爸有道：“安师傅能分享一个具体的配方吗？我还挺想试试的，就当和孩子做科学实验，感觉会挺有趣的。”

        哦哟，这个爸爸还真是有实验精神。

        安周不吝赐教，甚至从仓库拿出了正在发酵的酵母液和酵种。

        等下！为什么店里有这个？肯定不是苏彤带来的，这东西她都放家里的。那只有安周了……

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