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第四十四章 鱼龙客栈(2) (1 / 5)
无名问余玄策“这鱼我能用吗?”
余玄策看向庖丁尔,庖丁尔说“无妨,两条鱼我用一条就好,那可是上好的草鱼,姑娘你可得小心对待。”
无名在鱼缸里捞出一条体型较小的草鱼,她说“这鱼品相是很棒,养的很好。”
余玄策说“那可不,这是我辛辛苦苦挑出来的,漂亮有便宜。”
无名把活蹦乱跳的草鱼放在案板上,她拎起菜刀,像是雕花一样,给草鱼刮鳞,去腮,去内脏,她小心翼翼的处理草鱼膛内的苦胆。又极为细心和快速的处理肚皮里面的黑膜,流程做完之后,无名把草鱼放在冷水中小心清洗,又放入向庖丁尔要来厨房用的酒,把草鱼放进去,准备除腥。
接着她拿出姜、醋、酱油、黄酒、白糖和芡粉,她把姜去皮,切成碎末,刀工精湛,灵巧的双手好似只动了几下就把姜肢解成碎末,并且她没有扔掉去掉的姜片。
之后她捞出在除腥中的草鱼,拿着菜刀在鱼的一面划上几刀,翻面从尾部入刀,沿着脊骨向头部劈近,对着切成两半,斩去鱼牙不用,鱼头上还残留着淤血,她快速处理干净,同时在没有脊骨的身上长划一刀,为尽可能的除腥,她继续放在酒里。
然后她在锅中放入切好的葱和姜片,在加入清水,余风骨在无名处理鱼的时候,便走过开始打下手烧火。锅一直在预热状态,水很快开了。
无名马上起锅,捞出葱姜,把泡好的鱼捞出来,下入锅中,并且用筷子把鱼鳍支起来,让鱼在锅中有一个形态,接着她盖上锅。
等了不到一炷香的时间,无名起锅,用勺子舀去起在汤面的血沫,倒进锅中两次凉水。
接着她倒出汤汁,在锅内加入少许原本的汤和适量的酱油、黄酒和姜末,熬煮片刻后她捞出鱼,整整齐齐码好,摆放在余风骨准备的盘子。
无名对锅中的原汁继续操作,在里面加入适量的白糖、醋和酱油。闷在锅中等烧开之后,加入芡粉后继续烧到等汤汁成一种浓缩的状态后,舀出,均匀的撒在鱼的身上。
最后一个步骤,就是无名把剩余的姜末撒在上面,算是大功告成。
无名做完之后才发现,所有人都盯着她,除了一直在笑的余风骨,剩下三人都是一脸震惊的模样。
无名说“怎么了?我脸上有什么吗?”
她端着做好的鱼,说“我做好了,你来尝尝看嘛。”
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