第一千四百一十三章、十万大奖（15） (3 / 6)
        主要辣味成分是芥子油俗称芥末精也叫食品级**（化学名），其辣味强烈。

        可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃、杀菌消炎等作用，还能增强食欲，另外还有解毒、美容养颜等功效。

        芥末油分黑芥末油和白芥末油两种。

        是由十字花科植物黑芥[又称杆芥，Brassiigra(L.)Koch.]的种子经榨取黑芥子油后的榨饼经水蒸气蒸馏得黑芥末油。

        由白芥(又称黄芥，BrassicahirtaMoench)种子榨饼经溶剂萃取得白芥末油。

        在蒸馏或萃取前均须水解榨饼，以使黑芥子硫苷酸钾(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)水解，释放出挥发油。

        芥末油具有强烈的刺激味。

        黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分为**(90%以上)。

        用于调味料和调味汁等食品调料的一种油。

        适宜一般人群，高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用。

        胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。

        1、芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲；

        2、芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末；

        3、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果；

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