第一千零三十六章：能不能暂停一下？ (1 / 8)
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        范师傅刚才讲得很清楚，这徽菜是以皖南菜为代表的皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。

        皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源，菜以AH特产为主要原料。

        主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。

        上一次自己刚刚进入后厨的时候，当时的制作徽菜的宋师傅可是制作了一道火腿烧甲鱼，那个味道可是让自己惊艳了好久。

        这不是李老板弄到了两只上了年份的大甲鱼嘛，这还等着未来丈母娘身体稍微恢复了一点儿之后，自己再做这道菜品给她好好补补。

        徽州地区气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，野味儿和山珍物产很是丰富，所以徽菜自然是很擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

        而今天是专门给大家开辟八大菜系的精髓培训，所以并不一定是要制作顶级的菜品，而是通过特色菜品让大家熟知各大菜系的风格和特色。

        特别是对于食材的处理方法，就能够看出各大菜系的不同理念，以及不同食材做法的区别。

        而范师傅这一上来就给大家展示了一下徽菜蒸制的技艺，这徽州蒸鸡处理的手法就非常有特点，食材的摆放也是相当的有特色。

        梁一海就是徽菜培养出来的，所以他对于这些手法都是很熟悉的，而且这道菜他也会做,不过仍然还是看得很专注。

        毕竟范师傅可是国宴大厨,手上还是有绝活的，其余人同样也是收获很大。

        蒸鸡上锅之后，范师傅并没有闲着，而是继续给大家讲解徽菜的一些特点,随后下一道菜也是很有代表的,那就是做鱼。

        内陆地区的食材很大程度上就是鸡鸭鱼鹅这些，所以鱼肯定是跑不掉的,而比较有特色的自然就是奶汁肥王鱼。

        这道菜品倒是启迪了楚云风,其实江团也很适合用这种方法来制作，特别是做出来的那个奶汤,很是适合小朋友。

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