第七百零六章：还是被算计了 (2 / 15)
        这些腌制的菜不仅都可以单吃，而且也能够用来制作其它很多美味儿的菜肴，无论是全国哪个地区，都有很多人热爱吃泡菜和腌菜。

        但酱菜就比较特殊了，跟泡菜和腌菜有所不同。

        这里需要强调的是，泡菜、腌菜、酱菜其实是三个不同的品种，它们的做法是不一样的，风味儿也各有不同。

        但是很多人却将他们混淆在了一起，还以为就是同一样东西。

        酱菜普遍是先用盐浸出蔬菜的水分，然后将蔬菜微微晾干之后，再用不同的酱来进行酱制的菜式。

        这酱的使用常见的有黄酱、甜面酱和普通酱油。

        这普通酱油并非是我们常见的生抽或者老抽，它是介于生抽和老抽之间的一种综合性酱油。

        用来酱制除水的蔬菜正合适，做出来的酱菜至少可以保存半年之久。

        常见的有酱黄瓜、酱辣椒、酱红萝卜、酱八宝菜等等。

        这酱菜的工艺川内不太擅长，川内主要还是以泡菜和腌菜闻名，至于这酱菜，还是北方比较出名。

        而且北方这酱菜的制作不仅有很多种腌制的方法，比如干腌法、干压腌法、卤腌法、漂腌法、曝腌法、乳酸发酵法等等。

        就连口味和种类也是非常多的，脆鲜味、辣鲜味、麻鲜味、甜鲜味以及咸醇、酸醇、甜醇、辣醇等等。

        楚云风其实对于酱菜的兴趣不大，但是对泡菜和腌菜非常看重。

        泡菜在川内的地位不用多说，很多的菜都需要用到它，至于腌菜，更是楚云风大计划中的一环。

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