第六百九十章：包烧鸡 (5 / 9)
        这三种食材里面，芽菜是最有特色的一个。

        川内芽菜最出名，也是最好吃的便是宜宾的芽菜，俗称叙府芽菜，也叫宜宾芽菜。

        它被誉为是四川四大名菜之一。

        是四大腌制名菜......

        而四大腌制的名菜则是：

        涪陵榨菜！

        叙府芽菜！

        四川冬菜！

        腌大头菜！

        宜宾的旧称为叙州，据可考资料清嘉庆《叙州府志.物产》中记载：“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。”

        说明当时做为芽菜的原料——青菜，已经有较为广泛的种植了。

        而宜宾也是五粮液的生产基地所在，酿酒需要微生物发酵，而芽菜也同样如此。

        宜宾的空气和土壤环境中有丰富的适宜腌制发酵的微生物。这些大量的有益微生物在芽菜的腌制发酵过程中产生了宜宾芽菜独特的风味。

        四川做的扣肉之所以这么好吃，很大程度上跟用宜宾芽菜有很大的关系。

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