第六百一十七章：口蘑小笼包 (1 / 5)
        楚云风对于即将被精准“碰瓷儿”的事情一无所知，还在厨房里面开心地处理着口蘑包子的食材。

        做这口蘑包子所需要的主要食材不多，主要是野生口蘑、胛子肉和面粉、辅料是大葱和生姜。

        调料有盐、白糖、白胡椒面、酱油和香油。

        楚云风首先处理的是口蘑，先将口蘑切成厚片，这做包子自然不能将它切得太薄，否则吃起来就没有口感。

        然后再将厚片切成丝，随后剁成小颗粒，姜和葱也同样切成小颗粒备用。

        在处理大葱的时候，楚云风才真正意识到朱师傅的白案功底是有多么的深厚，光是这大葱的切法就跟自己以前学过的不一样。

        做这道口蘑包子需要的是将大葱切成葱末，但是大葱是圆形的，怎么才能将它切成很能入味儿的菱形片呢？

        首先用45度的斜刀切一遍，不能将葱给切断，然后换一个面接着用45度斜刀来一遍，最后就可以直接下刀，切下来的全部都是菱形片的碎葱末。

        这样的葱末既能够很好的入味儿，又能够彻底发挥它本身的葱香味儿。

        接下来就是将胛子肉剁成肉蓉，这一步很简单，楚云风双刀齐用，很快就处理好了。

        然后就是将口蘑焯水，在锅中加入一点儿盐和油，焯水的时间不用太长，主要是去除它本身的土腥味儿。

        面粉是之前就已经用酵母和白糖发好了的，楚云风将它取出来揉搓排气之后扭成小剂子，让它们先松弛一下，开始调和肉馅儿。

        剁好的夹子肉里面加入一点儿盐、糖、白胡椒粉、酱油和姜。

        在下入葱末之前，楚云风还跟朱师傅学到了一个技巧，那就是先用香油来浸泡一下葱末，消除它自身的生葱味儿，而且还能避免葱出水。

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