第五百一十三章：四大名菜 (2 / 4)
        年轻人不骄不躁，没有因为取得一点儿成绩就骄傲自满，很是不错。

        “那我就大致跟你讲解一下咱们琼菜的精髓吧。

        这琼菜主要是讲究原汁原味，这是最大的特点，也是烹饪菜式的关键，主要注重菜肴的营养、造型和口感。

        像螃蟹一类的主要是清蒸，这样才能尝到食材本身的味道。

        海产品跟河鲜最大的区别就是，海产品多多少少带着一些咸味，像螃蟹和虾这类的食材，清蒸是最好的烹饪方式。

        鱼类的话，像鳗鱼这一类的煲汤和红烧都是一流的做法，而石斑鱼这类的也是清蒸为最佳。

        海螺这类的食材白灼比较适合，也是为了能够品尝到它们原本的味道。”

        陈师傅一边给石斑鱼改花刀，一边给楚云风讲解琼菜的特点。

        螃蟹直接上锅开始清蒸的时候，楚云风忽然问道：“听说这处理螃蟹有着“一刀两断”的手法，是什么样子的？”

        在川西地区，河蟹一般很少用来清蒸，大部分都是做的香辣蟹，干煸的土豆配上干辣椒煸炒一番，吃起来很是有感觉。

        河蟹普遍个头比海蟹要小很多，所以在处理的手法上就有所不同，这“一刀两断”的手法楚云风也只是听说过，没有真正见过。

        “哈哈，这其实也就是普通的一个手法罢了，小王，把你手上的那只螃蟹给我。”

        小王正在对面处理手上的花蟹，听到了陈师傅的话之后赶紧送了过来，刚才也听到了楚云风说的话，心里暗想，连“一刀两断”都不明白，这还厨师？

        “其实，所谓的“一刀两断”就是这么简单，看！”

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