第四百二十九章：只见红油不见汁 (3 / 6)
        好准~！

        大家脑袋有些宕机！

        如果不是亲眼所见，谁能相信这年轻人的刀工竟然能够跟林总厨比肩，不仅刀势上盖过了林总厨，而且这速度上也丝毫不落下风。

        两根大葱分离好之后，这葱段的长度也是很有讲究的，两人都知道该怎么处理。

        下一步便是鸡丁的处理。

        楚云风在扒菜的时候就发现了他们在处理鸡腿肉的奥秘。

        盘中看到的所有鸡丁都有一个共同点，那就是它们每一块都带着鸡皮！

        而且更为重要的一点儿是，所有的鸡丁中都没有筋膜，这就让楚云风有些肃然起敬，彻底明白了为什么这道菜如此经久不衰了。

        鸡腿上可是有很多筋膜的，这鸡丁的选料上面既要没有筋膜，又要带着鸡皮，一个鸡腿上面可以选用的料是很少的。

        这就是为什么猴子之前问楚云风，知道这一道菜需要多少只鸡腿的原因。

        楚云风对于鸡腿肉那可是非常熟悉了，根据自己扒菜的经验来看，至少是需要15只鸡腿才够。

        如此的选料，才能保证了每一块鸡丁都能吃到同样的口感，而不会出现筋膜塞牙，或者是咬不动的状况出现。

        这跟楚云风自己在店里所做的有所区别，店里的鸡肉全都是杨明那边过来的，鸡腿肉本身的品质就要高很多。

        加上合成功能的作用，筋膜既不塞牙，而且还会带来柔和、滑嫩的口感，所以为什么楚云风做一道宫保鸡丁不需要太多鸡腿的缘故。

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