第四百二十三章：历史久远的一道菜 (2 / 5)
        ????很奇怪的是，梅兰芳大师向来喜欢清淡饮食，但是却独独迷恋上了这道宫保鸡丁，属实是件奇事儿。

        ????每当梅兰芳在饭店附近演出，便指名要吃伍大师做的宫保鸡丁。

        ????吃完不仅尽兴而去，而且还要再打包一份装盒带走。

        ????现在峨眉酒家的招牌，就是梅兰芳大师提的字。

        ????让人没想到的是，宫保鸡丁出名了，这本身是件好事儿。。但是从此却走上了一条“妖魔化”的不归路。

        ????这道菜走出了峨眉酒家，走出了川菜，在京城内，川菜鲁菜北京菜，甚至饺子馆，几乎每一个家常饭馆，都会找到宫保鸡丁的踪迹。

        ????但是你要是看到菜单上如果写着“宫爆鸡丁”的话，那就别点了。

        ????这说明这家店根本就不明白这道菜的内涵。

        ????实际上，“宫保”来源于宫保鸡丁的发明人——光绪时期的太子少保丁宝桢，“宫保”的名称是他的官衔。

        ????这些“妖魔化”的做法有两个地方最为突出。

        ????一是使用的鸡胸肉，放弃了鸡腿肉。

        ????这些厨师大多是怕鸡腿肉有筋膜，对刀工要求高，改用鸡胸肉，以求色面整齐好看。

        ????他们不知这样做出的宫保鸡丁入口带渣且难入味。

        ????虽然在一些对色面要求严格的高档筵席中鸡胸也可宫保，但现在的川派宫保鸡丁里，大多还是鸡腿派占上风。????二是在配料上面，厨师们没有使用花生米，而是使用了黄瓜丁和胡萝卜丁。

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