第三百四十一章:夏天必备小吃 (3 / 4) 首页

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第三百四十一章:夏天必备小吃 (3 / 4)
        省了老鼻子的事儿了!

        凉面下锅煮好之后,需要放在盘中进行冷却,在起锅之后,需要加入生的冷菜油进行充分搅拌散热,这样面条才不会相互粘粘。

        这里需要注意的是一定、一定,千万不能加猪油。

        猪油一旦冷却之后是会凝固的,所以你将看到面条会凝成团,而不是根根都那么分明。

        剩下最重要的部分就是调味!

        凉面好不好吃,80%都是看你的调料好不好,只有你的调料弄好了,凉面的味道才会好吃,这一点不用怀疑。

        川西地区最传统的凉面配菜使用的是绿豆芽,而一些地方喜欢配上黄瓜丝或者胡萝卜丝。

        这些都是可以的,只是看个人的口味来调配就行,但是绿豆芽最优秀的特点就是口感比较丰富,脆嫩多汁会让口感更加有层次感。

        绿豆芽在水开之后轻轻焯一下就好,只要断生就行,时间长了就没有那么爽脆了。

        凉面是冷面,所以它的调味料是需要直接淋在面上,而热面的调味料是放在碗底的,这是做面的一个技巧,估计很多人都不知道。

        所需要的调味料最重要的两种便是蒜水和姜水。

        吃面不吃蒜,味道少一半!

        这句话估计很多喜爱吃面食的人都深有体会,但是姜呢?估计很多人吃面的时候不会吃吧?

        但是凉面不一样,它是必须要加一点姜水的,加姜水的目的是增加一点点儿的辛辣味,同时也能够中和蒜的味道,让味道更加丰富。

        姜水和蒜水的制作比较简单,只需要将它们各自剁细之后加入冷开水放置便可以了,一小时之后便可以使用。

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