0085 马屁拍对了 (1 / 2)
        在我国南方省区，食用竹鼠一般不剥皮。烫好后清除粗毛、用刀刮去小毛，再用火烧去细毛，烧到竹鼠的外皮稍焦，可增加它的香气。

        丁香有意露一手，也没打算要这张竹鼠的皮子去卖钱，就干脆不剥皮了。

        到了厨房，先用15～20毫升的白酒徐徐灌入竹鼠肚内，待其口里冒出白沫，说明竹鼠已经昏醉。

        丁香用小尖刀刺喉放净血液，然后用80℃热水烫2～3分钟，洗刮干净后，开膛除去内脏和骨头。

        这一次主要是给世子楚睿吃的，丁香唯恐他嫌弃里面有骨头，吃相难看，所以干脆去骨。

        其实，将骨头煲水与竹鼠肉一起烹制，可以增加原汁原味。

        见方老板在旁边虎视眈眈地盯着。丁香有些气闷。

        不过，一想到这个人是自己的大主顾，丁香也就放松了心情，还跟他聊起天来，“方老板要是觉得好吃，我随时可以给你家送货的。我家里养着几十只呢！”

        “竹鼠也很好做，可红焖、可清炖，红烧、干锅、生炒都可以，端看自己的喜好和口味了。”

        丁香一边手不停地把洗净的肉剁块儿，一边交代给旁边的厨师，“你们看了一次也该会了，其实跟其他的肉类做法没有什么不同。以后买了来，多尝试几次就好了。”

        方老板听丁香说得热闹，好奇地问：“你这次准备怎么做？”

        丁香说：“焖烧！”

        只见丁香把剁好的肉块加入姜、酒、盐腌渍两刻钟后。。放入铁锅用花生油爆炒。

        至冒白烟，加入醋、清水，随后变戏法似的又从篮子里掏出一小节嫩竹枝放到了锅里。

        等大火煮沸后，又换小火焖至水干。再加水、醋和酱油、腐乳、糖，等焖干，加入花生油和蒜苗爆炒，菜面撒上葱，一股香味儿窜了出来。

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