131、举茂才异等 (3 / 5)
        “我忽然不想走了。”

        听到龙井虾仁，庞籍当即眼睛一亮，在苏彧对面坐下，指着苏彧说道：“倒是没有发现，你小子最有用的东西居然是厨艺。”

        “诶，说说。”

        “那龙井虾仁是个什么说法？”

        苏彧喝了口凉茶，靠在座椅上，才慢悠悠的说道：“龙井虾仁的重点在于鲜、爽、嫩、滑，选料和做法相当考究。”

        “虾要用太湖虾，茶要用雨前龙井。”

        “将太湖虾破壳取肉去除虾线，以精盐点味，再搅动上劲，需半盏茶的功夫才行，这一步是让虾肉变得爽脆。”

        “接下来再加入一个蛋清继续搅拌。”

        “蛋清可以让虾肉滑嫩，而后再加入些许白糖，让虾仁变得更加鲜美，之后还要加入生粉，哦，就是黄豆煮熬后过筛煮干来的粉末，生粉可以防止调料滑落，让肉质更嫩。”

        “接下来要封油，封油可以防止脱浆。”

        “如此。”

        “虾仁算是预处理完毕了，接下来将泡好的龙井隔开，茶叶与茶水分离，取一个小碗调酱汁，放入盐、糖、生粉水、茶水混合。”

        “此时，才要开始制作。”

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