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第29章 菹酢 (1 / 4)
木瓜也是常见的植物,花开赤红,貌美堪比桃华,不过通常不如桃树花繁。
那木瓜树放到现代恐怕得叫海棠了,目前的大靖人多将大如青枣的海棠果摘下来,轮切了腌渍食用,其味咸酸爽利,称之为酢瓜。
在大靖,这等用盐处理保存食材的方法极为普遍,基本能想到的蔬菜甚至鱼鲜,都可以腌渍菹酢1。
菹菜、酢菜,便是腌菜、酸菜。说到底农家资源有限,盐少了腌久了,不管什么菜它都得酸。
这倒是形成了不同于新鲜蔬菜的独特风味,也让大靖小民舌尖上的食物和味觉稍微能丰富一点。
而人们在菹酢的过程中,根据食材的不同,发酵手法不同,加盐的多寡顺序不同,就发明酿造出不同滋味的调味品来。
比如用麦等谷物为原料发酵,它就成了醋;以菽类为原料,发酵后便成了幽菽豆豉,豆豉作酱也称豉酱,还有一种东西叫酱清,就是酱油。
当然这个工艺过程柳大姊儿是不可能清楚的,她了解的普遍常识只知道麦酢和豆豉豆酱。
麦酢酱清这些东西,她家用的时候很不多,偶尔腌菜加一点都是逢年过节的特例,因为一般用不起,做菜洒盐不错了。
还有一种腌渍方式,如果家里有条件的话,处理木瓜的时候用点蜂蜜蜜渍,就是难得的蜜饯果脯。
用蜜与盐腌渍加工食材,主要目的跟晒菜干差不多,都是为了减少食物中的水分,以延长保存时间,有异曲同工之妙。
可惜蜂蜜难得,村里恐怕只冬岁乡饮时才可能见到这道佐酒菜。大姊儿的阿爹能偷偷带回两枚给她尝一尝好滋味,便足令她高兴好几天。
柳奕也是到了这里才大约明白了“投我以木瓜,报之以琼琚。”究竟是个什么景象。
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