第29章 菹酢 (1 / 4)
        木瓜也是常见的植物，花开赤红，貌美堪比桃华，不过通常不如桃树花繁。

        那木瓜树放到现代恐怕得叫海棠了，目前的大靖人多将大如青枣的海棠果摘下来，轮切了腌渍食用，其味咸酸爽利，称之为酢瓜。

        在大靖，这等用盐处理保存食材的方法极为普遍，基本能想到的蔬菜甚至鱼鲜，都可以腌渍菹酢1。

        菹菜、酢菜，便是腌菜、酸菜。说到底农家资源有限，盐少了腌久了，不管什么菜它都得酸。

        这倒是形成了不同于新鲜蔬菜的独特风味，也让大靖小民舌尖上的食物和味觉稍微能丰富一点。

        而人们在菹酢的过程中，根据食材的不同，发酵手法不同，加盐的多寡顺序不同，就发明酿造出不同滋味的调味品来。

        比如用麦等谷物为原料发酵，它就成了醋；以菽类为原料，发酵后便成了幽菽豆豉，豆豉作酱也称豉酱，还有一种东西叫酱清，就是酱油。

        当然这个工艺过程柳大姊儿是不可能清楚的，她了解的普遍常识只知道麦酢和豆豉豆酱。

        麦酢酱清这些东西，她家用的时候很不多，偶尔腌菜加一点都是逢年过节的特例，因为一般用不起，做菜洒盐不错了。

        还有一种腌渍方式，如果家里有条件的话，处理木瓜的时候用点蜂蜜蜜渍，就是难得的蜜饯果脯。

        用蜜与盐腌渍加工食材，主要目的跟晒菜干差不多，都是为了减少食物中的水分，以延长保存时间，有异曲同工之妙。

        可惜蜂蜜难得，村里恐怕只冬岁乡饮时才可能见到这道佐酒菜。大姊儿的阿爹能偷偷带回两枚给她尝一尝好滋味，便足令她高兴好几天。

        柳奕也是到了这里才大约明白了“投我以木瓜，报之以琼琚。”究竟是个什么景象。

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