第166章 饕餮盛宴 (1 / 4)
        一刻钟后。

        狗肉被端上了桌，几个人就这样很自然地围坐在一起，一边吃着狗肉，一边就着凌皓端上来的两碟小菜下酒。

        这就是干炒黄豆和卤豆干了。

        干炒黄豆是一道美味的菜肴，其做法是架上炒锅不放油，下黄豆用小火不停的翻炒，勿使炒焦，这样可炒除黄豆的生豆味，约需炒10分钟以上，炒妥后装盘，锅内这时再放食油，油热后投入葱、姜、香料等略炒后，加入高汤（高汤须满过豆面），待水沸后投入炒过的黄豆，加盐闷煮10-15分钟，此时汤汁已略收干即可装盘。

        但这东西虽然味道不错，却也不能随便多吃。

        黄豆营养丰富不假，能够加工成多种多样的食品。但若加热不充分，食用后可引起中毒。

        黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等，均为耐热的有毒物质。未经充分处理的黄豆或其制品，毒素不能被彻底破坏，如进食则对胃肠道有刺激作用，在体内可抑制蛋白酶的活性，引起各种临床症状。

        一般在食后1个小时内出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状，较重者出现腹泻，不过在数小时内即可恢复如常。

        而卤豆干是一道著名的特色小吃，深受后世喜爱。

        卤豆干色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。

        在林语堂的作品《中国人》当中，里面就曾经写到明末清初的著名的文学家、文学批评家金圣叹。

        说金圣叹身陷囹圄即将被斩首之际，临死时告诉儿子一个“秘密”道：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”。

        金圣叹在面对杀头之时还能想起平时体会出的美味，甚至还不忘记告诉自己的儿子，可见卤豆干的独特魅力。

        这东西制作起来也比较简单：将卤料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、盐、姜葱等用上好上汤一起调入卤汤，把豆腐干放进去、卤制入味（小火煮30分钟左右），关火等汤凉后把干子出锅，切片放入一碗中，再加上点芝麻拌匀以后进行装盘即可。

        豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

        含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

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