第970章 不一样的夸奖方式【求票】 (2 / 5)
        虽然这么做有些不地道，但做餐饮本就是这样。

        自己吃是享受味道和口感，而在店里上新，就得先考虑利润。

        利润低就得提高效率，不然半天就做一道菜，那这么多人吃什么喝什么啊？

        所有的“假豆腐片”全都下锅后不久，一股好闻的香味儿就从锅里飘出。

        赵金马拿着筷子开始翻面。

        菜叶上沾着的蛋清糊已经煎得煎黄，甚至把里面的菜叶给完全遮挡起来，看上去确实跟煎的豆腐片很相似。

        猪肥膘这面煎制大概两分钟之后，赵金马把燃气饼铛微微倾斜，用勺子把里面多余的油脂舀了出来。

        接着把锅里这些已经煎得煎黄的豆腐片摆个花型，端着之前剩下的蛋清糊慢慢淋入锅中。

        锅贴的做法终于来了。

        做完这一步之后，就把锅里的火关小，尽量让下面那层猪肥膘多煎一会儿，把猪油煎出来，这样味道才会更香。

        又过一分钟，等到那层蛋清糊已经凝固，赵金马就把火关掉，让锅里的余温继续煎制。

        假如想吃外皮松软的，这会儿可以把锅盖盖上，闷一会儿，这样豆腐片的外皮就从酥脆变成了松软。

        当然了，大部分人还是更喜欢外皮酥脆的。

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