第1486章 酱汁活鱼 (2 / 4)
        徐拙好奇的问道：“刚刚您说的在清水中养三天是啥意思？做酱汁活鱼这么讲究吗？”

        他这副不耻下问的态度，把倪长业的教学**给勾出来了。

        这会儿已经正式开席，倪长业拉着徐拙坐下来，开始给徐拙讲解做鱼之前在清水放养几天的重要性。

        所有的淡水鱼类，不管是养殖的也好，是野生的也好，能让鱼长大的水域，基本上营养都很丰富，水中的浮游生物也非常多。

        在这种环境中长大的鱼，身上多少都会附着一些微生物，这无可避免会让鱼肉中带一些异味。

        比如泥腥味，比如其他一些异味。

        假如捞出来的鱼现做的话，这些味道就没法彻底去除?做出来的鱼肉，多少也会带一些异味。

        而运回来的淡水鱼放在清水中养两三天之后?体内体外的杂质会通过排泄和呼吸等方式排出体外，鱼肉中的杂质会明显变少。

        这个时候再做的话?鱼肉的味道就会变好许多。

        这种方式特别是适合养殖类的淡水鱼?这类鱼因为养殖密度过大，鱼类生长速度快，所以身上的异味更重一些。

        “不光酱汁活鱼需要这样做，像什么西湖醋鱼等不经油炸的鱼类菜品，全都需要这样做?不然做出来的鱼肉就不好吃。

        就拿西湖醋鱼来说，好歹也是浙菜的代表菜?但这道菜在网上的评价差得出奇。

        原因就是?这道菜用的鱼没有经过清水放养的环节?腥味儿太重。

        当然了，鱼的来源也不一样?过去的西湖醋鱼用的是西湖以及周边水域里的野生草鱼?但现在都是用养殖的，鱼的品质就不是一个档次。

        做出来的鱼肉不好吃，也就见怪不怪了。”

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