第1209章 蜜 汁 火 方 (2 / 4)
        用勺子把表面的一些浮沫撇干净，然后倒入之前就准备好的蜂蜜。

        等锅里再次烧开后，汤汁的颜色已经变得更加红润，戴震霆端着提前搅好的水淀粉转着圈倒进锅里。

        这卤汤很快就变得粘稠了许多，颜色也更加红亮。

        到了这会儿，这浇汁已经算是做好，不过还差一样配料，那就是作为增香和调味用的糖桂花。

        在浙菜中，有很多菜品都会用到糖桂花这种配料。

        所谓的糖桂花，指的是用新鲜桂花和白糖蜂蜜麦芽糖等放在一起进行腌制酿造的一种甜味的调味品，广泛用于汤圆、稀饭、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等传统小吃糕饼和点心的辅助原料，色美味香。

        放入半勺糖桂花之后，戴震霆立马把火关掉。

        然后才开始用勺子在锅里搅拌，把那团糖桂花搅开。

        “放入糖桂花之后要立即关火，用锅里的余温把桂花的香气逼出来，假如继续煮制的话，会加速香味儿的挥发，那样桂花的香味儿就不会持久了。”

        戴震霆给徐拙解释两句糖桂花的用法，然后单手端起炒锅，开始浇汁。

        蜜汁火方这道菜中所谓的蜜汁，就是现在的浇汁。

        浇汁不能做得太浓稠，不然吃起来就会用糊嘴的感觉，也不能太稀，太稀挂不到肉上，吃的时候会不完美。

        另外浇汁也要透明红润，颜色鲜亮，这样才算是合格。

        戴震霆一边嘟囔，一边用勺子舀着锅里这些夹杂着桂花香气的浇汁均匀的浇在蒸好的上方和莲子上面。

        这一步做好后，戴震霆抓了一把炸过的莲子均匀的洒在肉上面。

        这道色香味美名气颇大的浙系当家菜就已经制作完成。

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