664**行政总厨的狮子头 (2 / 3)
        还真的幸运，可以见识见识御膳房的最高水平。

        陈管家去后厨安排，林昊苍很期待，很快第一道菜上桌，打开青花瓷盖。

        “清汤狮子头！”陈管家微笑道“清谈不淡，肥而不腻。”

        “哇，真看好！”洛雪穹激动的抓住林昊苍的手，“我们四合院的女管家也做好狮子头的，好好吃呀，不知道这里的怎么样呢？”

        淡黄色的狮子头，浸泡在乳白色的高汤，旁边点缀着两片青菜，清清爽爽，简简单单。

        陈管家解释道“这道菜原本就是淮扬菜的经典，形态丰满，犹如雄狮之首。原名葵花斩肉，隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，流芳百世。”

        林昊苍也暗自点头，拿起筷子，轻轻夹起一块，放进嘴里，瞬间化成浓郁肉汁，仿佛雨后甘露，席卷干涸大地，整个味蕾如同饥渴的小精灵，全部欢腾雀跃起来。

        大浪淘沙退去，各种味道纷至沓来，星星点点，如同星星之火，再次引爆味蕾。

        香味一波接一波，如同滔滔江水连绵不绝，层次分明，令人流连忘返。

        林昊苍忍不住闭上眼睛，享受着。

        这时候洛雪穹也装模作样的学着，这些日子在四合院的时候，她可没少跟职业女管家学习，讨教。

        上次她还学着做个狮子头呢，不过她水平实在是太差，切得很不好，于是她睁开眼睛赞叹道“好一手切功！”

        说着她用筷子又夹起一块狮子头，平举到眼前，仔细观察后，道“从肉丸子到狮子头，其中最大差异就在于斩和切吧”

        陈管家笑道“小姐，所谓斩的结果类似肉糜，而切还需要捣或甩的后续工艺，显然比前者来的更为繁杂和精细。”

        “当年清代美食家袁枚的家厨王小余，曾将肥瘦各半的猪肉斩成肉糜，做成狮子头让主人点评。袁枚吃完只留下七个字肉圆宜切，不宜斩。”

        “切的工艺，离不开摔打，目的是让其肉丁表面纤维松散，使之粘沾肉丁抱团作用。”

        “厨师一般选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，并加上其它辅料经摔打抱团烫熟后，和清汤配菜心。”

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