【105】天香楼 (3 / 6)
        栓子、俞峰与猎户等几个壮丁轮番推着磨，张婶与白大婶儿等人则帮着放豆子、接豆汁。

        翠花与几个小媳妇儿也没闲着，在俞婉的分配下，将出锅的豆汁一勺勺舀出来，倒入事先预备好的缸内。

        做豆腐绝不是一件容易的事，要不怎么说，世上三大苦撑船、打铁、卖豆腐。

        一袋新鲜的黄豆要做成豆腐，先得泡上几个时辰，泡至两到三倍大。

        浸泡过后便是上磨，磨出来的豆汁入锅，以大火煮开，一直到这里，都还只是简单的体力活儿，而一旦出锅便要开始点浆，这里头的学问就大了。

        点得好，豆腐脑；点不好，黄浆水。

        点浆用的材料直接决定了豆腐的产量，一般来说，内酯豆腐的产量是最高的，一斤黄豆能产出四斤豆腐，其次是石膏与卤水，约在两斤半到三四斤。

        只可惜古代没有内酯，石膏在民间又并不普及，卤水是大多数豆腐匠的选择，俞婉原也打算用盐卤，在尝过大伯新做出的酸浆豆腐后，她果断改为用酸浆了。

        酸浆就是前一天做豆腐沥出来的汁水，酸化后成了酸浆，酸浆点出来的豆腐产量比卤水还要少半斤，但它的口感比卤水豆腐更醇、更硬，散发的豆香也更原始质朴，相应的，对点浆工艺的要求也更为严苛。

        “你要这样……”后院的棚子下，俞峰正在耐心地教栓子点浆。

        众人拾柴火焰高，俞家人三日才完工的豆腐，乡亲们一夜就做出来了，之后就是等它们发酵，再做成臭豆腐与腐乳。

        “阿婉。”收工后，俞峰叫住了俞婉。

        俞婉把最后一块切好的豆腐放入坛子“怎么了，大哥？”

        “有件事我想和你说一下。”

        “是关于订单量的事吗？”

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