第九百九十九章 小苏文字 (1 / 5)
        第九百九十九章小苏文字

        苏油朝外头看了一眼：“这天气正好吃不完冻着，可以吃很久。”

        这是大手笔，光鱼身子肉差不多就是二十斤，得四十个鸡蛋的蛋清，光备料就是不小的工程。

        苏油指挥两个厨娘开动，去皮，去刺，鱼头切块，用擀面杖敲打成鱼泥。

        葱、姜要弄成细茸，苏家厨房的手动小磨机这下派上了用场。

        磨成泥后，加清水搅拌，然后倒入纱布，挤出汁水。

        将葱姜汁倒入鱼泥中，剩下的还可以拌炒时使用，撒了一斤的盐，整整一两白胡椒粉，倒入两瓶料酒，一大块猪油，用擀面杖将鱼泥搅拌均匀。

        然后分次倒入蛋清，每搅拌均匀之后再倒入下一次。

        所有调料和鱼泥充分混合后，开始换一种手法，搅拌的时候故意将鱼泥挑起来一些，让鱼泥将蛋清充分吸收，并在其中产生大量细小的气泡。

        很快，鱼泥开始具备粘性和韧性，这就意味着鱼泥搅拌好了。

        大锅内加水烧开，然后将明火用炉灰盖上，让水重新平静下来，之后的事情就跟做丸子一样简单了。

        两个厨娘用手抓起适量的鱼泥，在拇指和食指间的虎口处挤出大小合适的鱼丸，放入水中。

        不多一阵子，鱼丸表面发白，密密麻麻漂满了一锅，苏油又指挥厨娘将鱼丸捞出镇到冰水里边。

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