第两百八十四章 法式黄金葡萄酒烤布雷斯鸡 (2 / 6)
        也就是说，食材经过高温加热后，食材本身是进入了缺损状态，水分和其他易挥发物质的流失必然会影响到食材本身的风味，这是不可避免的。

        钱辰选择真空低温烹饪却可以将这种损失降到最低。

        如果高温烹饪会损失50以上的水分和风味，那么低分烹饪可能就只有5。

        如果再用上托尼牌烤箱，这个比例还将继续降低，达到2~3的程度。

        不要以为食材内部的水分和其他易挥发物质的损失对料理本身没有影响。

        为什么牛排烹饪时，厨师会询问食客几成熟？

        这都是为了保证牛排内部的肉汁和原本的风味！

        真空低温料理的最大优势就是在尽量不破坏食材本身的风味基础上进行料理，以期最大限度地保留食材原本的风味！

        钱辰的牛排没有丝毫香气，代表着牛排所有的风味全部都被封在了牛肉之中！

        ‘一个是极度保持食材本身的风味，一个是极力突显外部添加的香料，两种极端的路线，到底那一方更胜一筹？实在是太有趣了，就让妾身亲眼见识一下吧！’

        铛！

        铛！

        铛！

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