第两百八十三章 真空低温烹饪 (2 / 5)
        实际上这种方法一样会对牛排造成不可逆转的伤害，破坏牛排的整体口感。

        但是，钱辰有咏春。

        只见钱辰抬手就是一连串黏打，T骨牛排内部的筋膜直接被震断，却没有伤到牛排外部结构分毫。

        不得不说，咏春用来处理牛排实在是恰到好处。

        接着就是腌制，调制酱汁等工序，这些都没有引起众人的注意。

        直到钱辰将牛排放进了那个造型奇怪的烤箱之中。

        在得到托尼的头。。。咳咳，无限能源炉灶时，钱辰就将其好好地研究了一下功能。

        直到他发现，除了传统功能外，这个炉灶居然还能使用分子料理专用的烹饪手段——真空低温烹饪！

        随着科技的不断进步，食学家们逐渐发现高温烹饪未必对食材很友好。

        当温度超过70摄氏度时，食材内部的水分和口感会大量流失，而低于60摄氏度时，又无法完全杀死细菌。

        所以最佳的烹饪温度应该是恒定在60度到70度之间。

        可是有谁见过温度只有70度的火焰？

        因此食学家暂时只能采用将食材密封起来，然后放入恒温水锅这种曲折的方式来达到相似的效果。

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