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第一百八十四章 秘密 (3 / 3)
苏木哪儿能让他进来,自然要挡,忙挪过身子,将他视线挡得严严实实,“保密!”
说着,“砰”的一声将门关上,落了栓,这才忍不住大笑。
“小姐,您来瞧,这糖浆凝不住,落上就化。”柳三娘喊道,她周身装扮同苏木无二,裹得严严实实。
不止她,一屋子的点心师傅皆这般打扮。这也是他们的一贯装束,为防头发丝或是身上杂物落到糕点里去了。且苏记的糕点大都卖给达官贵人的家眷,哪一个是省油的灯。因此,这些小失误,要百分之百杜绝。
三日后,唐夫人寿宴,整个京都的夫人小姐几乎都会被邀请。除了拜寿贺喜,苏记一万两的糕点也是一大看点。
小姐想出妙招,这一切的一切都要保密进行,糕点自然不得例外。为着方便,问唐少爷借了这后厨,一行七八人,日夜兼程,要于寿宴那日赶出来。
“哪儿呢?”苏木忙走过来。
柳三娘拿着一幅画轴示意,画上是一个人高的六层大蛋糕,每层不同,合在一起却又似一体,七八人便忙活着依样做出来。
苏木不会那些手巧的活计,便进行技术指导,比如颜色搭配,奶油的调制等等。主要掌手的还是柳三娘,她的一双巧手于考核那日展示过,又经过月余教授。原是捏泥,捏啥像啥。如今挤这奶油,也是栩栩如生。
不光她,其余几人也有出类拔萃的,总之大家伙儿一起干活,各展所长,谁都离不开谁。
这糖浆不是普通糖水,而是用牛奶砂糖和水果熬制,利用了糖在高温下焦化的性质,使其发生焦化反应,以产生金黄到棕黄的颜色。
这个里没有色素,想要做出颜色多种的糕点,只能利用水果的颜色,可那样微量的色素根本达不到预期的效果。于是苏木便想到了熬制焦糖酱,一来颜色纯正,而来口味佳。
“你瞧,”,她说着将糖酱滴到蛋糕上,上层的奶油果真融化了,原有的形状也没了。
苏木松了口气,“刚熬制的焦糖酱温度高,奶油本就是轻薄之物,自然会融。且冻上一夜,明日会变得粘稠,也不会与之相融了。这一层,留着明日再做吧!”
原始如此,柳三娘忙将糖酱装好,放进了原本准备好的冰桶里,以待明日使用。
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