第172章 『一对一PK』 (3 / 3)
        而听到这个点评的吴小妹，看着刑风很抱歉的吐了吐舌。

        刑风瘪嘴笑了笑，示意她淡定。

        再厉害的大厨也不是全能的，就好像是人无完人，每个人都有优势和缺点，刑风并不喜欢把失败的责任推给其他人。

        失败了不可怕，可怕的是不思进取，破罐子破摔。

        吴小妹能够主动变态，证明她心里是有愧悔的，觉得自己拖了后腿，以后肯定会在这方面格外下功夫。

        “红队！”

        点评完蓝队的第一道菜，朱大师接着点评红队：“你这个三杯鸡。。肉切得太碎了，这是一个很大的问题，在油温的掌控上面，也同样存在男队一样的毛病，油炸的时间和火候没有把握住，口感很柴很干。”

        这个问题是很多家庭厨师，甚至是专业厨师都会犯的通病。

        油炸的工序是很简单，把食物丢进油锅里面炸就行了，可在炸的过程中，厨师看不到里面的变化，也没办法拿出来查看。

        为了避免没有炸熟，很多人都会习惯性的多炸一会，保证他能够熟透。

        可这样的方法不可取，会导致肉里面的水分流失太多，肉质太过于紧缩，吃起来很老很干。

        当然，在这个科技时代，有很多“高科技”可以解决。

        比如什么嫩肉粉、松肉粉之类的食品添加剂，都可以强行破坏肉质的结构，你就算炸的时间长一点时间也会很嫩。

        比如肯德基之类的快餐食物，他们炸出来的各种肉类都很嫩很酥，就是因为加了这些添加剂。

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