第135章 『光头刘的硬核技术装逼』第二更 (3 / 4)
        只见里面有一个20公分的瓷碟，里面放了两段长度在十公分左右，外面的硬皮已经削掉，整体呈圆形的白萝卜段，为了摆盘的美观，还放了两根香葱和一朵红色小花。

        看到这两坨白萝卜，原本还不明白的选手。顿时都反应了过来。

        脸色就是一个词——难看！

        旋刀法除了用于去圆柱形食材的皮，最主要的作用就是延展有限的食材，让固定长度的食材，可以切出远超本体的长度。

        比如你需要切20公分长的牛肉丝，可你只有一块10公分的牛里脊肉，就可以使用这种刀法来扩展。

        既然作用是超脱食材限制，那旋刀的难度自然高于一般的普通刀法。

        除非经过专业的指导训练，或者有过这方面的自学，一般的家庭厨师，压根就不会这种特殊刀法。

        说的实在点，在家里做菜的话，要切个牛肉丝炒红萝卜丝，管它10厘米还是5厘米长度，只要切成的丝就行，哪有那么多七里八里的讲究。

        可在高档餐厅就不同。。有些菜需要特定长度的食材，就必须用这种旋刀法。

        它的过程就像是一卷卫生纸，从最外围往中间把食材变成片，随着食材的缩小，切出来的片也就会越变越长。

        总而言之，这种刀法作用很单一，但是难度非常高。

        因为你在切的时候，如果采用天旋，菜刀是水平于案板表面，你根本看不到菜刀下方的食材，也不知道自己贴了多厚。

        如果是手上旋，也就是天旋，它的限制又太多，食材太大、太软、太硬，你拿在手里完全使不上劲，难度并不比地旋低，反而操作起来更危险。

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