第110章 『经典菜，湘江跳水鱼！』 (3 / 3)
        这道菜如果是蒸出来的，那难度确实并不高，蒸的方法在保留食材原形上，本就有着得天独厚的优势。

        可这是一道“水煮鱼”！

        不是川菜片片鱼那种。。把鱼去骨后切成片挂浆的那种，而是把整条连起来的鱼，放到水里面去煮。

        看起来很简单，实际上却很难。

        往往越简单的事情，要想把它做好却更加的困难，这条鱼熟了以后，还要能留住它的形状美观，这可不是一件能够轻松办到的事情。

        像刘一帆面前这道“跳水鱼”，几乎和蒸出来的没什么两样，更是会难上加难。

        毕竟，鱼肉做熟后的状态，只要吃过鱼的人都知道，那可是实打实“一碰就碎”，非常的脆弱。

        整条鱼放到锅里去煮，而且背部还被全部切成了一厘米的鱼片。。要想完美保留鱼身的形状，最考验厨师对火候掌控能力。

        公布了PK赛主题经典菜，刘一帆开始向三位选手讲解，有关制作这道菜的重点和烹调方式。

        “这道菜的特点在于肉嫩鲜美，整体形状非常立体美观，难度主要就是在于水煮时的火候掌控。

        如果你的火开得太大，沸腾的水泡会把鱼肉冲烂，导致这道菜外形彻底失败，而火候太小的话，鱼肉会在缓慢的焖煮中，导致肉质变得紧实，丧失掉这道菜所需要的鲜嫩软滑特点。

        具体制作方法分为两三个步骤，第一个是把鱼肉改刀进行去腥入味处理，第二步是放到水里面去清煮，这也是所有步骤中最重要的一步，失败还是成功都在这里。

        最后是浇淋酱汁的制作，这考验你们基本功是否扎实，我主要会给你们演示，一共会有两个步骤工序，第一个是鱼身改刀，第二个是整鱼氽水。”

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