第17章 『银针土豆丝』 (2 / 4)
        烹调一百多人所需的大锅菜，每样菜的数量都是按大盆算，一天三顿需要切配200多斤的各种食材。

        八年多等于近3000多天，也就是60多万斤食材。

        即便炊事班里标准是三个炊事员，经过谢清风手中加工切好的食材，就已经超过了20万斤。

        再加上谢清风在闲暇时间里，为了练习刀工切报纸、切冬毛草、帮生产班一天切数百斤的大白萝卜等等，经过谢清风手中加工的食材，绝对在40万斤以上。

        身处部队这个特殊环境的谢清风，凭借着自己的刻苦努力，在这八年时间里练出来的刀工技术，哪怕比起有着30年从业经验的老厨师也丝毫不逊色。

        如果黄部长一直保持巅峰水准，没有被各种满足虚荣的应酬荒废手艺，谢清风还真不一定能够比得过她，可是现在嘛……

        “身份牌，我拿定了！”这是谢清风在心里，给自己的自信答案。

        考核备用片刀磨去刀毛，土豆削皮、去边角、食材定型、切掉最外层的土豆，为下刀准备一个切口。

        需要加工的土豆准备就绪，谢清风在三个考官诧异的目光中，将刀在水里打湿并清洗干净，然后在右侧的刀面上，摸了薄薄的一层食用油。

        “刀上抹油？这是要做什么？他难道就不怕切的时候打滑吗？”黄部长完全看不懂这是什么骚操作。一脸的懵逼。

        谢清风没有向考官做解释，因为这是他从巨量的食材切配工作中，自行摸索找到的一个切片小技巧。

        菜刀和食材都准备就绪，时间已经过去近半分钟。

        为了在2分钟之内完成银针土豆丝，谢清风没有使用与针板平放，打薄片最容易的片刀法。

        而是凭借着对自己刀功的自信，使用了冷加工速度更快。。但是难度相对更高的直刀法中，借助前臂带动手腕前推下压，同样能达到切薄片的“推刀”。

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》