197 雪片糖霜 (1 / 8)
        用翻糖来制作大唐美食‘甜雪’,唐笑笑怕是古今中外第一人了。

        史料中记载的甜雪,是一种用蜜糖慢火烧炙的太例面（太例面没有明确解释,有人推断为澄粉,也就是去筋的小麦粉,亦有大例面之说）,因其味道甜、状如雪，故而被称作甜雪。

        但也如贺鸾枝所说,按照这种方式制作的甜雪根本做不到雪白,更谈不上形状如雪了。

        雪是什么形状？宏观来看就是一片白茫茫,盏托细盐,便可称作是‘银碗盛雪’了；微观来看,则是一朵一朵的六棱花,仿佛圣诞节挂在窗前的绒毛饰品。

        笑笑思来想去，最终选择了抽象的‘雪片’,为了美观,特意制成了雪白花瓣的样子，又在其上撒了细细的糖霜，点缀了同样翻糖制作的苍绿松针与傲雪红梅，如此一来就更增添了诗意情趣。——翻糖,早在赵州的时候就有了制作的想法，但一直没能做出无味道的鱼胶,直到蕊娘用牛骨胶替代鱼胶进行新的尝试，终于制成了简易无味的‘吉利丁粉’。有了吉利丁粉，再搭配玉米糖浆、糖粉和油——翻糖,就这样在元龙朝诞生了，喏，就是这么简单。

        用翻糖做花瓣是基础，笑笑虽然还没有学会复杂的翻糖制作，但普通的花朵倒是游刃有余的，再兼有一定的美术基础——设计出好看的造型，再反复练习制作，成功并非难事。

        这次的翻糖甜雪，为了增添雪的感觉，特意在冰窖中冷藏着的——“又凉又甜！”贺鸾枝咬了半个雪片，“这是用糖和滴酥做成的？怎么捏成的呢？”

        “具体的配料得问厨娘了，”笑笑轻描淡写就略过了配方，也拈起个雪片儿笑道“其实做法就跟面塑差不多，街上那些捏面人儿的不也都做的惟妙惟肖么？”

        夏凉顾不得脾胃弱，也吃了一片甜雪“这个味道比面人儿可好吃得多了！若是染上颜色，岂不是五彩缤纷的花瓣儿么？”

        西子只轻轻抿了一小口“冰雕玉啄的，我都舍不得吃了。”

        笑笑望了小笛儿一眼，向众人笑道“倒是还准备了一款红颜色的甜雪呢。”

        众人闻言，愈加期待了。

        不一会儿，小笛儿便端了两个竹篾的小小花篮子来，端端正正摆在案上，一个篮子里盛着红玫瑰，一个篮子里盛着红樱桃。

        秋紫苏第一个笑道“真是聪明，把甜雪花瓣和真的玫瑰花摆在一起，更加分不清真假了!”说着就从篮子里拿出一朵红玫瑰来，甫一触到玫瑰，便吃了一惊，难得的睁大了双眼“这个，也是甜雪做的？！”可不是么，这些糖还有些微微的粘手呢。

        一篮子的玫瑰盛开的、半开的、花骨朵，一朵一朵连枝带叶、还有根根的刺，全部都是翻糖制作的——一旦掌握了要领，蕊娘的几个徒弟花了一天功夫就制作出来了。

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