第六百零八章藕片 (1 / 3)_神豪的悠闲人生

第六百零八章藕片 (1 / 3)

在大本博彦的碎碎念中，方洛开始炒藕。

        用的是过滤后的橄榄油，味道清淡，炒藕的手法似乎也没有什么特别的不同，至少在外行眼中是如此，山本二十二甚至感觉方洛的手法还不如自己的老妈妈。

        可在大本博彦、何文秀这些行家看来就完全不同了，童钊更是兴奋的像一只猴子，跳来跳去，激动不已。

        人们经常会百思不解，同样的食材、同样的油盐酱醋，同样的厨具，不同人炒出的菜味道却是不同的。国手高厨出手，就是最简单的菜色也能香掉人的舌头，不懂厨艺的棒槌来了，你就是给他最顶级的食材也是个糟蹋。

        这就是境界，武家讲“手中有剑、心中无剑！”

        因为剑已是人，人剑相合，出剑的火候比人高出一线，就能取名追魂，成为绝顶高手。

        厨家又何尝不是这个道理?

        以方洛如今的控火、控锅、控勺的功夫，早就达到了人锅合一的程度，看似随手炒炒，也没有什么花样翻新类似“杂耍”的手段，却能让每一片藕均匀受热，不多时，一股苏北白莲藕独有的清香便弥漫空中，有些像是‘清水马蹄’煮熟后的味道，却有多了一分粘粘糯糯、无使断绝的感觉。

        藕片要开始出淀了！

        炒藕时最难的环节就是藕片在加热后会渗出很多淀粉，极易粘锅。一般的厨师就会加水或者用高汤冲化，可加水就容易走失藕的原味。加高汤又会盖压藕的味道，喧宾夺主。所以藕才是蔬菜中最难炒的一种。

        可就在藕片中的淀粉将出未出之时，方洛执锅的左手轻轻一抖，数十张藕片就被纷纷震起，在空中利索地翻了个身，然后又落回锅中。

        “震字诀！”

        外行看热闹、内行看门道，何文秀、童钊和大本博彦都是内行中的内行。如何不知道方洛这一手的难处，顿时看呆了眼。

        震锅起菜，是个二级厨师就会。

        甚至连街边卖炒面的大娘都能偶尔露两手，不过多半都只是花活儿而已，目的是吸引人的眼球、展示自己的厨艺如何如何牛比。真正能了悟其中精髓的却没有几个人。

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