第三百十五章 幸福的味道 (2 / 4)
        周围厨师们都惊讶的看着张宇，就练老刘也对张宇刮目相看，只见他单手握着铁锅，正快速有节奏的颠锅，金黄色的炒饭在锅里旋转，翻腾。

        颠锅技术是用小颗粒（花生、干豌豆、黄豆均可）放于锅内，由下至上，由后至前做圆弧线运动。豆子做到一粒不落出锅，才算成功。

        一般手劲比较足的人都可以做到，可炒菜又是不同，里面还有油水，这需要至少一年以上专业炒菜经验才能做到熟练自如。

        光是看张宇颠锅的手法，周围人不仅议论纷纷。

        “挺熟练的嘛！”

        “说的是，看样子就是在家里习惯性炒菜的。”

        “基础工还算不错，可味道就不知道怎么样。”

        温雅双眼明亮的看着灶台上的张宇，这种上的厅堂，下的厨房的好男人真是太难找了，不知道是不是情人眼里出西施，温雅觉得现在的张宇比平时都还要帅。

        蛋炒饭其实很简单，可又不简单，蛋炒饭原料只有鸡蛋，饭和葱花，但要做好却是需要一点点技巧的。

        葱选择香葱葱味浓郁，油选择猪油和植物油油混合这样比较香。米饭一定要剩米饭，这个大家都知道，拌上少许香油可以使之粒粒分明，入锅不粘锅。

        鸡蛋加入少许料酒，盐一点点打散，加入一勺料酒可以去除蛋腥味。

        葱叶和葱白分别切末，分开切葱是因为用处不同，葱叶味道浓郁不耐高温要出锅前放入，葱白适合爆香油锅。

        锅一定要很热在倒油，不然炒米饭粘锅。

        很多人这些道理都懂，可是一样做不出来好吃的，因为欠缺的是火候，火候这个词对于厨师来说太重要了，只有十年以上经验的厨师，才知道大部分材料需要什么样的火候，能将素材本身的味道融合。

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