第124章 二眼灶法的千古之谜 (1 / 3)
        教授笑了：“一帮龟孙，老会那么无聊？乖乖拿起笔，认真给老记好喽！要不是烹饪学院开高薪请我来，会把先祖的秘密透露给你们？要不是我家破解几百年还是破解不出，会把它亮给社会、亮给学术界？”

        “大家安静，别无聊了哈，下面讲重点。这两眼灶，一大一，各有不同。的灶，跟普通皇家菜所用火工并无二致，先祖的记录很详细。但大的灶，先祖的记录早在明朝就已消失，所以成了千古难题。我着重来关于失传的大灶的疑问。”

        “由于先祖存留的线索中，二眼灶法主要见于煲汤类菜肴，我就以煲老鸭汤为例，来明一下用普通灶煲出的汤和鸭肉，跟用二眼灶法煲出的有什么典型区别。”

        “我们都知道，用普通灶煲出的汤，无论你怎样调节火候，鸭肉都只能有一种结果：接近于烂，就是非常容易咀嚼，入口即化为上佳。”

        “但是，我的先祖却记载了另外一种口味：将化未化，似煲似蒸，肉质保持在煲和蒸的中间位置，汤料鲜美无比，接近于纯自然口味，不添加任何佐料。”

        “这就令人犯难了，也留下了两个千古之谜。第一，肉质介于煲和蒸之间，这是我们任何人都没有品尝过的一种口味，因为现代的火候，根本无法做到。你用煲的火工，肉质肯定接近烂，否则就是煲得不到时机；你用蒸煮炒等的技术，肉质必定略带硬，你蒸再长时间它也有硬朗感。这是火工决定的特质，谁也没法改变。”

        “那么汤料，是第二个千古之谜。你们谁敢在老鸭煲内，不加任何佐料？料酒也不放、姜葱茴香都不放，单单靠配料驱逐鸭的膻腥味？对了，谁也不敢。所以是令人匪夷所思的。”

        “然而我的先祖就是这么记的，那他肯定不会乱记，他是御厨啊，得对历史负责对不对？于是几百年来，我的家族都在寻求破解之法，但是试遍天下能运用的火工，到今天也没试出什么。所以我把它向社会公布，谁能破解，就算为历史作了贡献……”

        郭凡在教授开始讲述二眼灶法时，就把它的主要特点，通过微信发给了李诗嫣。

        前几天，李诗嫣得知精英培训班最后一堂课，要讲述二眼灶法时，对它发生了浓厚兴趣，两人约定，郭凡把教授所讲内容及时直播给她。

        此时，郭凡发一条消息，李诗嫣就回一条：

        “郭大哥，我前几天有查过皇家档案，这位教授的记录是准确的，理宗皇帝的御膳房档案，确实记载过二眼灶法。”

        “嗯，我不研究具体烹饪技术的，当然不可能知道二眼灶法的奥秘咯，不过我问问我父亲，他也许比我懂得多。”

        “郭大哥，父亲回电，他的爷爷以前讲起过二眼灶法，他还有些印象。父亲的回信我原文转发给你……”

        李诗嫣父亲李啸天发给女儿的微信：

        “嫣儿，你曾祖父有位朋友，四五十年前，曾经全力研究过二眼灶法，可惜毫无所获。我印象中，你曾祖弥留之际，无意间提及过一事，的跟二眼灶法有关。

        “那是他三十年前与妖厨苏阳锋于西湖边力斗之后，因年事已高，加上所耗精力过多，不幸急病离世前。那天他神智已然不清，恰好是我陪护在他身边。

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