第56章 晒晒武器 (3 / 6)
        “宫廷烩鱼羹”，和雷宁的王牌菜“珍珠鲈鱼羹”，采用的是同样的主料，都是鲈鱼。但制作工艺不同。

        “珍珠鲈鱼羹”采同同一种主料，两种不同的制作方法。第一种是将鲈鱼去皮去刺，切成丁；

        第二种是将鱼肉切成末，然后加调料、加少许水，搅拌成泥，再反复搅拌，使之呈现泡沫状后，用漏勺或类似专用工具压制成米粒状。

        制成鱼羹后，吃货既可以品尝浮在表面的鱼肉沫，又可以品尝底下的鱼肉丁，有一鱼两吃的美称。

        它是对古代皇家菜的一种创新和衍生。

        “宫廷烩鱼羹”的制作工艺则简单多了，关键在于保持纯自然的风味，核心是调味。

        这只菜，大有来历。脱胎于宋朝时的民间。采用鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等烹制而成。

        南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖。

        当时，有个叫宋五嫂的妇人，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。

        御厨见皇上十分钟情此菜，便将制作方法学到，去芜存精，进行了改进，使得它更符合皇上口味，并命名为宫廷烩鱼羹。其制作方法从此成为不传之秘。

        宋朝灭亡后，宫廷烩鱼羹也从此消失。

        现在，这只失传近千年的宫廷烩鱼羹制作秘方，静静地展现在郭凡眼前。

        他远远地打量了眼正在3号灶，绞尽脑汁想着推出什么王牌菜的丁二狗，摇了摇头。

        丁二狗目前不是郭凡目标了，让他自生自灭吧。丫想出王牌菜后，需要预制几天，一个是经过厨师长同意，二是接受一下市场反应。

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