第7章 真的很难吃 (1 / 8)
        郭凡本不想理这俩弱货，不料，厨师长搬着一盘配好的菜，笑嘻嘻地过来了。

        “郭，雷宁得有道理，大伙儿都想看看，你在其他菜品上的功夫呢。”

        “咣！”

        厨师长把菜盘放到案板上，郭凡被吓了一跳。

        油爆大虾！

        厨师们开始起哄，服务员美眉也浪声叫着“亮一手”“亮一手”，连甜妹林薇、餐饮经理的美女助理也挤了进来。

        这是一次蓄谋已久的摸底大行动，整个高峰期，郭凡只烧松鼠桂鱼，其他菜品一概挡驾的谜团，在每个人心头。

        厨师长挑头，这事就难办喽。

        郭凡望着案板上的虾，真是牙关紧咬，只能硬着头皮往前闯了。

        千万别看这只油爆大虾，它的制作方法，一些细节难度相当高。

        壳和虾肉，能不能入口一咬即分离，就是整个制作环节的关键。

        甬市一带的油爆大虾，跟其他地方不太一样，主要是原料不同。

        以杭市为例，油爆大虾原料采取的一般是对虾，壳薄得像层纸，入油锅炸会儿就熟。壳和虾肉分离比较容易。

        但这儿是沿海地区，用的虾是浙省著名的滑皮虾。它壳硬，对油温控制、时间有着非常高的要求。掌握得不好，壳和虾肉不仅难于分离，反而会粘在一起。

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