840章 (3 / 5)
        但有些菜就算有了菜单，但也不是人人都会做。

        比如这道开水白菜，用的不是开水，而是老火高汤吊出来的高级清汤菜。

        开水白菜熬汤要熬两锅、两火。

        一锅高汤，锅下的温度大概七八十度。一锅高汤要放个网漏，文火保温。

        南月安静地站在一边，看着林大厨选了一颗小的白菜，去掉外面两层，只留了最嫩的菜心放在调好的汤里泡下。

        做菜的时候，林大厨这回全程一句话都没说。

        而且手法极快，要是底子差点的人根本看不清楚他的做法。

        白菜的菜根要泡软化才行，然后轻轻剥开4、5片，但是根部不能断开。

        把它平放在网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺才行！

        林大厨用勺子把高汤淋在白菜上，一锅汤快完了又换锅继续，直到白菜最外层的菜茎完全熟软之后，再把白菜放在容器里，倒入新鲜的高汤。

        一颗普普通通的白菜，用是老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、还有干贝、排骨等鲜货慢慢熬出来的鲜汤…

        这样做出来的开水白菜是高级饭店的高级菜，一般人可能觉得白菜便宜随处可见，配不上用这么好的食材来打底！觉得浪费了上好的一锅老汤！

        但只有厨师才知道，这一道开水白菜凝结了多少精华和心血在里头！

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