第40章真正的技艺 (3 / 4)
        “嘿嘿，如果选用平口刀，利用推拉刀的刀法，就可以让牛肉片片都产生这样的光芒。”

        老乞丐完，又指了指【炝拌土豆丝】。“这土豆丝切的看似不错，但是是用菜刀的中间部分切的。”

        “嗯？不用中间部分切？”陈天笑非常疑惑，他切土豆的时候，也是用菜刀的中间部分切的。

        “当然！刀工的基本功里面，最最重要的一个口诀，就是‘前切后剁’”

        老乞丐一到烹饪技法，立刻来了精神，就好像是一个烹饪大师一样。

        “前切后剁？”陈天笑一脸的茫然，他之前从来就没有听过，还有这样的口诀。

        看来《华夏美食大全》专注的是配方，而真正的烹饪技法根本就没有写。

        陈天笑现在最缺的，就是基本功。在美食界，他就像是一个刚出生的婴孩，还在襁褓里吃奶，却不得不下地去跑。

        “前切后剁，自然是切菜的时候用刀的前部，而剁东西的时候，则选用刀的后部。这是基本的常识。”

        老乞丐完，咳嗽了几下。“这个土豆丝是用刀的中部切的，下刀后持刀会不稳，所以土豆丝粗细不匀，炒制过程中就会出现生熟不一，影响菜品口感。”

        陈天笑和莫乐听的一愣一愣的，十分惊奇的看着他。

        这特么哪里是个乞丐啊！简直就是一个烹饪大师啊！

        两个人还在发呆的时候，老乞丐已经将四道菜席卷一空，好像好几天都没有吃过饭一样。

        陈天笑又点了两道肉菜请他吃。

        “老前辈，不知道你在哪里高就啊？”

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》