第20章幸福的东坡肉 (1 / 4)
        燕北并不知道他已经被红花会给盯上了，眼下他正忙着做一道传统名菜：东坡肉。

        这道菜的名字听起来很是高大上，其实，它早已作为一道家常菜走进千家万户，红烧肉。

        但名副其实的东坡肉，这其中的滋味，却绝对不是一般的红烧肉能比得上的。

        而且，燕北有一套他自己的烧制诀窍！

        天上人间做为一家高档中式餐厅，选用的食材都是上品，燕北一眼就能看出来，这里的五花肉绝不是家养的猪肉，而是山林中放养的野猪肉。

        不仅在营养上更胜一筹，在口感上更是绝佳！

        将一大块五花肉放置在冷水锅中，大火烧开，去除血沫后再煮上5分钟的时间，接下来便是切块，燕北轻轻的横竖几刀下去，每一块都是方方正正的四厘米！

        接下来便是制作东坡肉最重要的一个步骤，决定了其真正美味与否，便是火慢炖！

        一定要选用砂锅，放入葱段和姜片，适量的盐以及老抽，以及最重要的一样，酒。

        最好是闻名的绍兴花雕酒，最是正宗！

        天上人间不愧是高档餐厅，一切东西都是一应俱全，燕北向砂锅里倒入了足量的陈年花雕酒。

        慢火，少水，多酒，不仅能去除肉的腥味，还能使肉质彻底入味，肥而不腻，酥软多汁。

        差不多将近一个时的功夫，燕北向汤汁中加入了冰糖，与老抽一起有着色调味的作用。

        又是慢炖了差不多半个时的功夫，砂锅内的汤汁几乎所剩无多，一块块整齐的肉块吸足了汤汁，圆润饱满，红得透亮，色如玛瑙般润泽。

        最后一步，用大火蒸上十来分钟，至肉酥透，放入精美的砂罐中，一道色香味俱全的传统东坡肉便制作好了。

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》