第411章牛肉开会 (1 / 4)
        冷吃牛肉是川南地区盐帮菜里一道很有名的吃，齐名的还有一道冷吃兔肉。虽然听上去只是原材料的差别，但实际炒制起来，工序却是大不一样的。

        当然，最原始的材料还是要有牛肉！

        冷吃牛肉不仅仅是好吃，能够较长时间的储存，更重要的是，因为加入的各种调味料里面，有些佐料是有健康功效的。

        譬如，陈皮可以和胃止呕，辅助降血脂。

        譬如，茴香可以和胃理气，促进生长发育。

        又譬如，姜可以降逆止呕，化痰止咳，散寒解表等等。

        无论烹饪什么美食，佐料一定要齐全。不仅如此，在挑选原材料的时候也比较重要。

        炒制冷吃牛肉的牛肉最好的是里脊肉，但因为只有一条牛，而且还得来不易，若只用里脊肉，量就太少了。

        厨娘们已经把准备工作做好了，牛肉切成了条，只待下锅。文秀趁着烧油之际，把配料的用料也抓好了，装入了一个大盆中。

        菜油烧开之后，把牛肉条倒进锅里翻炒，等翻炒至金黄色时，捞起来备用。留下适量菜油，将备好的花椒大料食茱萸等佐料倒入锅中翻炒。等香味炒出来后，再倒入之前捞出锅的牛肉条，翻炒均匀后，加水。

        这加水也是有技术的，过多过少，最后出锅的牛肉口感都会有损。不过，这是一项经验活，起来容易，做起来难。

        除非，原材料、佐料有明确的电秤称重计算，加水加量也用量杯计算。

        家用厨房里准备这些东西是不太现实的，所以，要想做一锅味道好的冷吃牛肉，那就真的是下厨之人的经验之谈。

        加水之后，盖上锅盖，烧上四十分钟左右，等汤汁收了一半后，便将食茱萸粉、花椒粉和提前炒熟的芝麻倒入锅中翻炒均匀，随即便能出锅了。

        工序并不是特别复杂，但过程却需要经验积累。

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