四百九十四章 福林烤鸭店 (2 / 4)
        “那你刚才急急忙忙跑出来干什么？不是为了等那只狐妖么？”

        “我是看天色有点异常，总觉得好像要出事，才特意跑出来看看情况。”

        “那你又是怎么知道，狐妖是来报恩的呢？”

        实用笑了笑：“在这地方待久了，很多事自然一想就能明白。行了，你别别啰嗦了，跟着我回店里，我教你怎么打火烧。”

        说完这句话，实用也没再多言语，转身就朝胡同里走了。

        回到店里的时候，伙计们已经开始准备午饭要用的食材了，现在才八点多一点，离正午开张至少还有三个小时的时间，可每个人都是忙忙碌碌的，小小院落里洋溢着无声的热闹。

        实用带着我来到厨房，拿来装面的袋子和一块二分肥、八分瘦的鲜肉，以及各式各样的调料，开始向我传授手艺了。

        以前我也做过饭，面食什么的也会做一点，本来还以为，不就是做个火烧么，只要把肉剁碎，将一干调料撒进去搅匀，再将这些肉眼塞进事先准备的面饼里，也就差不多齐活了。

        可到了实用这里，不管是揉面还是调馅，都是有很多讲究的，只要一个步骤做错，味道就会和预期中的相差很远。

        就拿调馅来说，一块肉，可不是随随便便剁碎了就完事，必须先将肉块切成三厘米见方的大块，肥肉、瘦肉、肉筋都要分离出来，三种不同的肉质，都要用不同手法来剁。

        剁肥肉的时候，下刀要慢，力道要沉，肉要剁得尽量碎、尽量粘稠。

        肉筋的处理方法完全相反，下刀的时候要快要柔，每一块切好的肉筋，至少要三毫米长，一毫米宽。

        实用说，在火烧的肉馅里，肥肉提供的是一口鲜香，放多了就会腻，放少了，馅汤就会变得不够醇厚。而加入肉筋，则是为了增加一点弹滑的口感，这种口感只有在肉筋的尺寸适宜时才会出现，如果肉筋剁得太大，就会让肉馅变得生硬，如果尺寸太小，不但口感会大打折扣，还会给人一种牙碜的感觉，就像是吃米饭的时候咬到了砂子。

        而肉馅中的主料，不用说，当然是瘦嫩的精肉了，剁瘦肉的时候，一定要剁碎，但不能剁得太碎，必须有一种若隐若现的颗粒感，让人吃在嘴里的时候，能有一种咀嚼的快感。

        剁好了三种肉以后，再将它们均匀的混合起来，并加上蛋清和佐料搅拌，搅动的时候力量不易过猛，发力运力都讲究一个绵长、柔顺，这样才不至于将事先准备好的食材打碎。

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