第五十三章 记忆中的味道 (2 / 4)
        这七种菌类首先可以排除的是姬松茸，这种菌类也叫巴西蘑菇，一听名字就知道主要产地是巴西。当年的川蜀应该没人知道这种食材，更别说拿它煲汤了。

        其次排除的是口蘑，因为这种菌类主要产地在北方草原地区。

        有一位开国的领导人曾作诗曰：“口蘑之名满天下，不知缘何叫口蘑?原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”说的就是这个口蘑最早在张家口交易，所以得名。

        当年南北交通运输不可能有现在这么发达，加之口蘑保存不好极易变质，在川蜀等闲人莫说吃过，连见都没见过。

        第三个被排除的是牛肝菌，虽然这种菌类川蜀地区也有产生，但产量至今都十分低，一直都是被列为一等食材。

        虽然牛肝菌制作的高汤味道鲜美甘甜，但想来一个小饭店怎么也不可能那这么珍贵的食材来做普通面汤的汤底。

        接下来被排除的是平菇。这种菇也被叫做侧耳或秀珍菇，它富含氨基酸，是对癌细胞有很强抑制作用的优质食用菌。

        这种菌类现在比较常见，并不算贵，但是其实在半个世纪前它还属于宫廷佳肴。

        南宋时的著名文学家朱弁曾经把平菇当做荤菜，称赞它比五台山的玉石更珍贵，像天上的花一样味道鲜美，令人回味无穷。

        最近几十年国内实现了平菇的人工培育生产，所以昔日王侯席上珍，今成万家盘中鲜。

        同样因为这个原因被排除的还有杏鲍菇。

        杏鲍菇也叫刺芹侧耳，其实算是平菇中的一种，由于其杏仁般的香味和鲍鱼般肥厚的口感很特别才被单独分出来。它也是建国后才大量人工培育的。

        剩下的金钱菇指的是肉头厚实，根蒂短小，像铜板般大小的香菇。

        这种香菇虽然没有花菇脆嫩，但味道更加鲜，特别是干制后香气浓郁，尤其适合用来煲汤。

        它和金针菇都也是建国后才大规模人工培育的菌类，但毕竟很早就有人开始试着栽培，算不上特别珍贵，倒是都有可能用在面汤里。

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