第四十章 小姐贵姓 (2 / 6)
        这个跷脚牛肉可是蜀都附近一个有名的旅游城市标志性的美食。从它诞生到成型，三代演变，历经百年。

        传说这个跷脚牛肉是一位擅长中草药，精通歧典之术的老中医发明的。

        在行医的时候，老中医经常看到一些大户人家把牛骨、牛杂扔到河里，觉得很可惜。

        于是，他把牛杂捡回洗净后，放到有中草药的汤锅里煮。没想到熬出来的汤味甚是鲜香，里面的牛杂不但好吃，还有防病治病的功效。

        于是老中医就经常煮牛杂，救济过往行人。后来声名远播，特意来食者络绎不绝，其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。

        久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

        翘脚牛肉之所以汤鲜味美，关键在于药材的配伍，药汤越讲究，味道就越好。

        原本翘脚牛肉用的是散寒止咳的药材。后来变成了美食，几经发展，汤味愈发的讲究。

        后人在传统汤味的基础上，新添了胡椒、芽菜等现代佐料，又渗入了白芷、小茴香、草果、砂仁、白蔻、桂皮等几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。

        目前跷脚牛肉已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。

        本地人吃跷脚牛肉最喜欢的吃法就是按各人喜好，挑选自己喜欢的部位，牛筋、牛肚、牛舌、牛肠等等一应俱全。

        这些东西都是用牛棒子骨、牛脊骨和多种中药一起熬制的精汤煮透的，捞出来切好，再一起放在锅里，浇上原汤大火煮沸，中火微炖。最后调好味道，撒上香菜、香葱就可以起锅了。

        吃的时候，先品清汤，再吃牛杂。如果能配上用干“二荆条”和汉源花椒精制的干蘸料，一口汤一口肉，那真是美得连酒都不用喝了，直接爽的飞起。

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