第三十一章 一面之缘 (1 / 3)
        第二天方渝晨练完，依旧提了一只小母鸡回来炖汤。林潇潇的病需要长期调养，一时半会还没有什么别的好办法。

        吃完早饭后，方渝就开始制作泡菜。

        做泡菜首先要选好坛子，最合适的泡菜坛子是以陶土为原料，两面上釉烧制而成的。玻璃坛子看起来漂亮，可是没有陶土坛子做出来的好吃。

        专用的泡菜坛子顶上有盖碗，坛弦有水槽。杂物间里发现的那几个坛子是特制的，每个都能装几十斤泡菜。

        方渝曾用火点着几张纸放在坛子里，盖上坛盖给坛弦加水，一会水就被大量的吸入坛子。这种现象说明坛子密闭性特别好，而且釉色也很漂亮，个个都是顶级好坛。

        方渝提前几天已经把坛子洗好晒干，今天主要工作就是配料下缸。

        方渝把那些蔬菜分了分堆，黄瓜、白菜、萝卜、大蒜、藠头可以放在一起做个酸甜口的，莲花白、莴苣和青菜单独做咸鲜口的，泡青豆要用白碱，得单独泡。

        泡鱼海椒还不能着急，那几条鲫鱼还得再吐半天脏才能换淘米水养着。算一算，除了留一个准备后面尝试做水果泡菜，几个大坛子刚好都派上用场了。

        分好蔬菜就得配制香料包，羚草、花椒去腥除味，排草、三奈、八角增香，胡椒、白菌提味，一样样的香料都按比例放进纱布袋里。

        方渝一口气做了十几个香料包，因为坛子比较大，四角都要放，隔三五天还要换，不然味道不均匀。

        做好香料包，方渝突然想到一件事，他手头没有老盐水。

        川蜀泡菜与高丽泡菜相比，最大的优势就是它的复合味型，一坛老盐水，吸收每一次香料和材料的精华，那时间的积淀，岁月的浑厚，悉数在里面。

        有人说，只要有老盐水，任你什么菜扔进去泡菜坛子里，出来的都是川味泡菜，酸鲜脆甜，弥香久远。

        方渝有些发愁，自己从头开始制盐水当然也行，可短期内那个味道也就是“洗澡”泡菜的水平。虽说“洗澡”泡菜也有蛮多人爱吃的，但在行家口中终究不够醇厚正宗。

        看到方渝为老盐水发愁，林潇潇笑着指了一条明路。对面刘振强虽然开的是茶馆，可是却有整条街最好吃的泡菜。林潇潇之前做的“洗澡”泡菜那么好吃，就是加了老刘给的盐水泡的。

        解决了老盐水的问题，后面的工作就一马平川了。

        方渝把分好堆的蔬菜分别放在几个小竹筐里，竹筐系着细线，细线另一头绑着青玉米秆。坛子里灌满盐水后，青玉米秆就浮在水面上。

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